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La popotte de Basanda and Mummy

Bouillon de nouilles, œuf et lard de Cyril Lignac


Plat
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Pour 4 personnes

A tester en divisant par deux les proportions pour la marinade (sinon perte)

Ingrédients :

- 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur ou gros lardons (ou poulet ou canard ou tofu ou poisson)


- 240g de nouilles de blé ou spaghettini


- 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope


- 10cl de bouillon cube


- 40g de vinaigre de riz


- 40g de vin blanc


- 1 pincée de sucre


- 240g de sauce soja


- 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché


- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée


- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement


- 4 œufs


- huile d’olive


- sel fin et poivre du moulin


Bouillon de nouilles, œuf et lard de Cyril Lignac

Préparation :

Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz, le vin blanc, les 10cl de bouillon et la pincée de sucre. Bien mélanger. Ecraser l'ail et l'ajouter au mélange. Ajouter le gingembre et bien mélanger.

Dans une casserole faire cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets (6mn si sortis du frigo avant, sinon s'ils sortent du frigo faire cuire plutot 7mn). Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée, les laisser refroidir puis les écaler dans l’eau. Puis les déposer dans le petit saladier de sauce faite précédemment. Garder de côté en les tournant de temps en temps pour qu'ils s'impregnent bien de la sauce.

Couper les champignons en gros morceaux.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, faire revenir les champignons, les saler très très légèrement (car la sauce soja est déjà très salée). Quand ca commence à fumer, les faire un peu sauter puis les reserver (on veut les garder un peu croquant).

Couper les tranches de lard pour en faire des lardons. Les faire revenir dans la poele. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes. (Facultatif)

Dans une casserole d’eau bouillante NON salée, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier (idéalement les sortir de l'eau à l'aide d'une pince à pâtes).

Ajouter dans ce saladier un peu d’eau de cuisson des pâtes et de la sauce soja préparée. Bien mélanger.

Dresser les assiettes avec les pâtes et du bouillon, puis avec les champignons d'un côté, le lard a côté, ainsi que l'oeuf coupé en 2 et enfin les oignons nouveaux éminces finement.

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