Bien nettoyer les asperges. Couper les têtes et les mettre a cuire dans l'eau bouillante salée 6mn. Préparer un saladier avec de l'eau et des glacons pour ensuite stopper la cuisson des tetes d'asperge.

Puis couper le reste du corps des asperges en fine rondelles et les mettre de côté,  on les garde crues.

Couper le saumon en dés et ajouter un peu de marinade (on ne mets pas tout mais on mouille bien). Le mettre de côté.

Dans un saladier, déposer le saumon et mélanger avec 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 jus d’orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre. La mettre de côté.

Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et nacrer. Déglacer au vin blanc, le laisse s'évaporer, puis ajouter le jus d’une orange, laisser réduire puis ajouter une grosse louche de bouillon et mélanger. ajouter la gousse d’ail juste coupée en 2. Remouiller avec du bouillon et ajouter les rondelles d'asperge. Laisser cuire 18 minutes en remuant, ajouter du bouillon si besoin. Mi cuisson retirer la gousse d'ail.

Terminer le risotto avec le parmesan, un peu de sel (gouter avant), et faire rouler le risotto (il doit être légèrement liquide et on le fait un sauter comme les crêpes) puis ajouter le beurre.

Dresser les assiettes avec le risotto, ajouter par dessus les dés de saumon mariné. Couper les têtes d'asperges préalablement coupées en biseaux.  Déposer quelques feuilles de coriandre. Finir avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.