Mettre à chauffer l'huile pour la friture dans une casserole.

préparer la salade en la couper en lanière et la mettre dans un saladier.

Couper le melon en dés

Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, du sel, du poivre et le vinaigre balsamique blanc. bien mélanger. Puis ajouter l'huile d'olive. Réservez de côté.

Avec le fromage de chèvre, formez des boules avec les mains

Roulez-les dans la farine puis dans les jaunes battus puis dans la chapelure.

Faites-les frire dans la casserole (ou à 180° à la friteuse) en les mettant sur un écumoire. Les plonger dans la friture 30 sec puis et les relever hors friture et les replonger en alternance (grâce à l'écumoire qui reste toujours dans la casserole avec les boulettes posées dessus) . Les boulettes doivent être juste dorées.

Cet égouttez-les sur un papier absorbant.

Dans le saladier avec la salade, ajoutez de la vinaigrette et bien mélanger.

Dans le bol avec les petits pois, ajoutez aussi de la vinaigrette et mélanger.

Ajouter les cubes de melon, les fruits, les petits pois. Parsemez de pistaches.

Déposez les boules de chèvre frites.