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Mousse au chocolat Christophe Felder


Dessert
Préparation : 15 min
Repos : 6 h
Pour 4 personnes

Ingrédients :

125 grammes de chocolat noir à dessert 52 % cacao


3 blancs d'oeufs des blancs de gros oeufs soit environ 115 grammes


1 jaune d'oeuf


1 pincée de sel


70 grammes de crème liquide entière


20 grammes de sucre en poudre


Mousse au chocolat Christophe Felder

Préparation :

  1. Dans un pichet ou un bol, mettre le chocolat noir haché au couteau. Dans une petite casserole, verser la crème liquide entière puis faire chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. La retirer immédiatement du feu et la verser sur le chocolat haché. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  2. Puis remuer au fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse, brillante et sans morceaux. Si le chocolat a du mal à fondre, mettre le pichet 30 secondes au micro-ondes. Vous obtiendrez ainsi une belle ganache. Laisser tiédir.
  3. Dans le bol du robot pâtissier, battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel (réserver le jaune). Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre peu à peu tout en continuant à fouetter et laisser fouetter à peine 1 minute. Ne pas trop monter les blancs il faut qu’ils aient la texture d’une crème montée pour faciliter leur incorporation au chocolat.
  4. Une fois la ganache (chocolat+crème) tiède, ajouter le jaune d’oeuf puis fouetter. Verser cette préparation dans un grand saladier.
  5. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige à la préparation en 3 fois, en remuant délicatement à la maryse en soulevant la masse jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés.
  6. Répartir cette mousse dans des verrines.
  7. Réserver les mousses au chocolat au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement 6-7heures).

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