Velouté de champignons de Paris

Name: Velouté de champignons de Paris
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 part
Ingredients: 2 noix de beurre; 2 échalotes; 500 g de champignons de Paris frais (+ quelques uns pour le décor); 1 litre de bouillon de légumes; 15 à 20 cl de crème fraîche légère

Entrée

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 noix de beurre

2 échalotes

500 g de champignons de Paris frais (+ quelques uns pour le décor)

1 litre de bouillon de légumes

15 à 20 cl de crème fraîche légère

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole avec le beurre.
Pendant ce temps, passez les champignons sous un filet d'eau chaude tête en haut ou essuyez-les avec un torchon propre et un peu humide, mettez-en quelques un de côté. Coupez le bout des pieds et coupez-les en morceaux grossièrement.
Ajoutez les champignons aux échalotes, faites-les dorer quelques minutes puis ajoutez le bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feux moyen pendant 15 min.
Mixez avec un mixeur plongeant ou avec un blender, ajoutez tout ou une partie de la crème puis remixez.
Versez le velouté dans des bols ou assiettes à soupe, coupez le bout du pied des champignons restants, coupez-les en tranches puis déposez-les sur le velouté, le mélange des textures entre la soupe et les champignons crus est délicieux.