Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de veau dans le mélanger huile/beurre.

Détailler en cube le pain d'epices, réserver.

Après avoir laisser colorer les morceaux de viande, débarrasser et faire colorer les échalottes dans les sucs de viande.

Ajouter aux échalotes les morceaux de veau puis déglacer au cidre.

Ajouter seul, poivre, thym, laurier et les dés de pain d'épices. Laisser cuire à couvert 1h.

Une fois la viande cuite, débarrasser la, et faire réduire la sauce.

Rectifier l'assaisonnement de dresser accompagné d'une salade et d'une pomme de terre gratinée.