Graisser et fariner une plaque de cuisson (ou recouvrir de papier sulfurisé), tapoter pour retirer l excès de farine.

Rincer le citron,  l’essuyer et râper finement le zeste.

Dans un saladier ajouter les blancs d’œufs le sucre ainsi que le parfum choisi. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme une pâte blanche.

Ajouter la farine tamisée en pluie tout en continuant à fouetter.

Incorporer le beurre légèrement fondu par chaleur plutôt que par cuisson.

Prendre un verre d eau froide, y faire tremper une cuillère à soupe. Dresser sur la plaque la pâte en petits tas à l’aide d’une petite cuillère.

Étaler légèrement cette pâte avec le dos de la grosse cuillère ( légèrement mouillée).

Saupoudrer d’amandes hachées et légèrement grillées.

Enfourner à four moyen 180 C en plaçant la plaque au centre du four.

Quand le bord des tuiles commence à dorer (environ 5-10 minute) décoller de la plaque à l’aide d’une spatule et déposer sur un rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent la forme arrondie. Laisser refroidir.