Préparez la base biscuitée :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-y le pralin et les gavottes émiettées. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange sableux.
• Recouvrez le fond d'un moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et versez-y le praliné feuilleté, en l'étalant uniformément à l’aide du dos d’une cuillère.
• Mettez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.

Préparez l'appareil :

• Préchauffez le four à 140°C.
• Fouettez les fromages pour les assouplir.
• Ajoutez les 130 g de sucre puis les œufs un après l'autre, en mélangeant entre chaque.
• Ajoutez enfin le zeste de citron et mélangez bien.
• Versez l'appareil sur la base biscuitée dans le moule, en lissant bien la surface.
• Enfournez pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, mélangez la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts, comme pour une pâte à crumble.
• Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et saupoudrez-le avec le mélange granuleux.
• Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Laissez ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint puis réservez le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préparez la croûte de noix et amandes :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Etalez les noix et les amandes sur une plaque du four et faites-les dorer pendant 10 minutes.
• Faites dissoudre les 500 g de sucre dans l’eau et portez à ébullition, jusqu'à temps que le sucre prenne une jolie couleur dorée.
• Ajoutez ensuite les noix et les amandes, mélangez pour bien les enrober de caramel puis retirez du feu et versez sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien.
• Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour que le tout durcisse.
• Réduisez les noix et amandes en éclats, à l'aide d'un sac de congélation et d'un rouleau à pâtisserie.
• Au moment de servir le cheesecake, recouvrez-le entièrement avec les éclats de fruits secs caramélisés.
• Servez bien frais.