• Réalisez un écrasé de pommes de terre, allongé le d'un peu de beurre, salez et poivrez. Réservez.
• Hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien translucide. La mélanger alors à la chair de pommes de terre. Puis ajouter la chair de crabe, les herbes à proportionner suivant votre goût ainsi que les deux ou 3 cuillerées de mayonnaise. Bien relever le tout et réserver au frais durant au moins 30 minutes (le temps que la préparation se compacte un peu et permette la réalisation de galettes qui se tiennent).
• Préparez 3 assiettes creuses. L'une contiendra la farine assaisonnée (sel poivre), une autre les deux oeufs battus, et la chapelure occupera la troisième. Sortez votre préparation du réfrigérateur, façonnez des galettes rondes (étape pas évidente, allez y franchement avec les mains!). Les déposez tour à tour dans la farine, puis les oeufs battus (eh oui, çà glisse pas mal!) et enfin la chapelure. Si le résultat vous semble trop "mou", remettez les au frais une petite demi-heure.
• 10 minutes avant de passer à table, faire fondre une noix de beurre dans un fond de poêle bien lisse et faites y dorer vos galettes pendant environ 10 minutes.

Dégustez immédiatement accompagné d'une petite verdure !