Bouillon maison :

• Épluchez l’oignon.
• Coupez-le en rondelles.
• Chauffez l’huile dans une cocotte.
• Ajoutez l’oignon.
• Laissez revenir un moment.
• Ajoutez la carcasse.
• Faites bien revenir (la carcasse doit bien colorer).
• Mouillez d’eau.
• Ajoutez le thym et le laurier.
• Menez à ébullition.
• Réduisez le feu.
• Couvrez.
• Laissez cuire jusqu’à légère réduction.
• Salez. Poivrez.
• Réservez.

Les pommes de terre :

• Pelez les pommes de terre.
• Coupez-les en grosses rondelles de 2 à 3 cm d’épaisseur.
• Mettez-les dans une casserole avec le bouillon.
• Portez à ébullition.
• Réduisez le feu.
• Laissez frémir 10 à 12 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau mais encore relativement fermes.
• Égouttez bien (réservez le bouillon pour une sauce ou une soupe).
• Faites fondre le beurre salé dans une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
• Ajoutez les pommes de terre, l’ail et les herbes.
• Faites cuire 4 à 5 min.
• Retournez les pommes de terre.
• Faites cuire 3 à 4 min sur l’autre face.
• Les pommes de terre doivent être dorées.
• Ôtez l’ail et les herbes.
• Salez. Poivrez.
• Servez.