• Séparer le blanc du jaune d’œuf et monter le blanc très ferme.
• Dans un saladier, mettre la farine, le jaune d’œuf, l eau gazeuse et bien mélanger.
• Assaisonner, avec le sel, le poivre, le piment d'espelette .
• Couper les dos de cabillaud en 2 ou 3 morceaux.
• Tremper les dans la pâte à frire.
• Mettre un fond d huile à chauffer dans une poêle et cuire à feu modéré 5mn de chaque côté.

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 c à café de câpres, 1 c à café de moutarde, 1 échalote
• Hacher l échalote avec les câpres, ajouter la mayonnaise, la moutarde.

Servir les beignets avec quelques frites et la sauce.