Pour la pâte:

1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
2. Dès le 1er bouillon, ôtez du feu et ajouter la farine en une seule fois.
3. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois.
4. Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des parois pour former une boule.
5. Retirer du feu, ajouter l’œuf en tournant bien.
6. La pâte doit être assez chaude pour cuire l’œuf légèrement mais pas trop car elle risquerait de durcir.
7. Continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
8. Laissez reposer 10 mn.
9. Préchauffez le four Th 6/7 (200°C), pendant ce temps, sur une plaque de four beurré ou recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère à soupe former des tas de pâtes espacé.
10. Enfourner 30 mn (attention : ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes car les choux risqueraient de "retomber").
11. Une fois sortis du four, laisser refroidir les choux.

Pour la crème vanille:

1. Mélanger l’œuf et le sucre afin de faire blanchir le mélange.
2. Ajouter la farine
3. Faire bouillir le lait et verser sur la préparation doucement et en remuant constamment afin de ne pas cuire l’œuf.
4. Chauffer le mélange jusqu'au premier bouillon.
5. Enlever du feu et laisser refroidir.

Une fois le tout refroidi, couper les choux aux 1/3 et garnir de la crème généreusement avec une cuillère à soupe, refermez ensuite.

Pour le glaçage :
Délayer du sucre glace et de l'eau dans une casserole (avec, si vous le souhaitez un peu d'arôme vanille), faite tiédir et glacer les choux en versant ce mélange à l'aide d'une petite cuillère sur les choux.
Vous pouvez décorer sur le glaçage encore tiède d'amandes effilés, d'une noix, de petits fruits secs etc...