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Calissons orange cardamome


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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour une quarantaine de calissons:



275 g de poudre d'amandes


200 g de sucre glace


200 g de melon confit


80 g d'orange confite


2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger


15 g de cardamome moulue


1 feuille de pain azyme


200 g de sucre glace


1 blanc d’Ɠuf


quelques gouttes de jus de citron


Calissons orange cardamome

Préparation :

  1. Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis faites sécher le mélange au four pendant 30 minutes à 120°C, dans une plaque à rebord.
  2. Laissez refroidir complĂštement.
  3. Mixez le melon et l'orange confite en purée fine.
  4. Ajoutez la cardamome moulue.
  5. Mélangez avec le mélange poudre d'amandes / sucre glace jusqu'à obtention d'une boule de pùte.
  6. Posez la feuille de pain azyme sur le plan de travail et Ă©talez la boule de pĂąte dessus Ă  l'aide d'un rouleau Ă  pĂątisserie.
  7. Si la pùte colle trop au rouleau, humidifiez-le légÚrement (pas trop pour ne pas abßmer la feuille de pain azyme).
  8. Laissez sécher à l'air libre pendant une heure.
  9. Déposez le torchon sur le plan de travail et déposez la plaque de pùte dessus, feuille de pain azyme sur le dessus.
  10. Posez l’emporte-piĂšce dessus, dĂ©coupez l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intĂ©rieur de l’emporte-piĂšce avec la lame du couteau puis enfoncez l'emporte-piĂšce.
  11. Détachez chaque calisson et déposez-les sur une plaque.
  12. MĂ©langez le sucre glace avec le blanc d’Ɠuf puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  13. A l’aide d’un petit couteau à beurre ou d’une spatule, nappez chaque calisson.
  14. Lissez les contours avec le doigt pour éviter au glaçage de couler.
  15. DĂ©posez chaque calisson bien Ă  plat sur une plaque et laissez sĂ©cher 1 heure environ Ă  l’air libre.
  16. Vous pouvez ensuite, comme je l'ai fait, donner un peu de couleur Ă  vos calissons en projetant des colorants alimentaires dessus Ă  l'aide d'une brosse Ă  dent propre, que vous frotterez avec le dos d'une cuillĂšre par exemple.

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