Calissons orange cardamome

Name: Calissons orange cardamome
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: Pour une quarantaine de calissons:; 275 g de poudre d'amandes; 200 g de sucre glace; 200 g de melon confit; 80 g d'orange confite; 2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger; 15 g de cardamome moulue; 1 feuille de pain azyme; 200 g de sucre glace; 1 blanc d’œuf; quelques gouttes de jus de citron

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Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour une quarantaine de calissons:

275 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

200 g de melon confit

80 g d'orange confite

2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger

15 g de cardamome moulue

1 feuille de pain azyme

200 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis faites sécher le mélange au four pendant 30 minutes à 120°C, dans une plaque à rebord.
Laissez refroidir complètement.
Mixez le melon et l'orange confite en purée fine.
Ajoutez la cardamome moulue.
Mélangez avec le mélange poudre d'amandes / sucre glace jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Posez la feuille de pain azyme sur le plan de travail et étalez la boule de pâte dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Si la pâte colle trop au rouleau, humidifiez-le légèrement (pas trop pour ne pas abîmer la feuille de pain azyme).
Laissez sécher à l'air libre pendant une heure.
Déposez le torchon sur le plan de travail et déposez la plaque de pâte dessus, feuille de pain azyme sur le dessus.
Posez l’emporte-pièce dessus, découpez l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intérieur de l’emporte-pièce avec la lame du couteau puis enfoncez l'emporte-pièce.
Détachez chaque calisson et déposez-les sur une plaque.
Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
A l’aide d’un petit couteau à beurre ou d’une spatule, nappez chaque calisson.
Lissez les contours avec le doigt pour éviter au glaçage de couler.
Déposez chaque calisson bien à plat sur une plaque et laissez sécher 1 heure environ à l’air libre.
Vous pouvez ensuite, comme je l'ai fait, donner un peu de couleur à vos calissons en projetant des colorants alimentaires dessus à l'aide d'une brosse à dent propre, que vous frotterez avec le dos d'une cuillère par exemple.