Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le zeste de citron et le sucre.

Ajouter l’amande amère ainsi que l’eau de fleur d’oranger (1 c-a-soupe).

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent. On obtient une pâte granuleuse mais légère.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire. Placer au frais durant 2-3 heures (toute une nuit pour moi).

Préchauffer le four à 150 C. Humidifier les main d’eau de fleur d’oranger.

Former des boulettes avec la pâte et les rouler dans le sucre.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Déposer au centre de chaque boule une amande entière en les aplatissant légèrement.

Cuire durant 10-15 minutes, les Amarettis doivent sécher et se craqueler mais ne pas colorer.

Laisser refroidir sur une grille. Se conservent dans une boite hermétique 1 semaine.