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Calissons au pain d'épices et à l'orange

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Ingrédients :

Pour une quarantaine de calissons:

210 g de poudre d'amandes

225 g de pain d'épice à l'orange sans la croûte et en dès

100 g de sucre glace

160 g de melon confit

90 g d' agrumes confits: citron, orange

100 g de miel

2 ou 3 feuilles azyme

150g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 pointe de colorant jaune en poudre

Calissons au pain d'épices et à l'orange

Préparation :

Mixer le pain d'épice et le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine.
Ajouter la poudre d'amandes, mélanger et faire sécher sur une plaque de pâtisserie 30 minutes à 120°C.
Mettre dans le robot lame les fruits confits et le miel.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte de fruits très fine.
Ajouter les poudres, la pâte doit former une boule et se détacher des parois.
Mettre la pâte sur les feuilles azyme et étaler. Mouillez-la légèrement pour ne pas qu'elle colle au rouleau, ça fonctionne très bien mais prenez garde à ne pas moiller la feuille azyme, aidez-vous d'un essuie tout pour absorber le cas échéant, moi je n'en ai pas eu besoin.
Il faut l'étaler sur une épaisseur de 8mm, n'oublier pas les baguettes pour obtenir la même densité partout.
Laisser sécher 1 heure minimum.
Mettre un torchon sur le plan de travail, déposer la pâte dessus, les feuilles azyme étant placées au dessus puis détailler les calissons.
Pour avoir une découpe propre, vous posez l'emporte pièce sur la feuille azyme, vous appuyez légèrement et avec la pointe d'un couteau bien aiguisé vous découpez la feuille, vous appuyez ensuite pour prélever le calisson.
Pour le glaçage, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Une pâte épaisse mais néanmoins coulante.
Avec une spatule (ou un couteau lisse à bout rond) napper chaque calisson, les déposer sur la plaque de pâtisserie et les laisser sécher (ils disent 40 mn, je les ai laissé la nuit).