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Calissons orange cardamome

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/3895-recette-calissons-orange-cardamome.html

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Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Calissons orange cardamome

Ingrédients :

Pour une quarantaine de calissons:

275 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de melon confit
80 g d'orange confite
2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger
15 g de cardamome moulue
1 feuille de pain azyme
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

  1. Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis faites sécher le mélange au four pendant 30 minutes à 120°C, dans une plaque à rebord.
  2. Laissez refroidir complètement.
  3. Mixez le melon et l'orange confite en purée fine.
  4. Ajoutez la cardamome moulue.
  5. Mélangez avec le mélange poudre d'amandes / sucre glace jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
  6. Posez la feuille de pain azyme sur le plan de travail et étalez la boule de pâte dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  7. Si la pâte colle trop au rouleau, humidifiez-le légèrement (pas trop pour ne pas abîmer la feuille de pain azyme).
  8. Laissez sécher à l'air libre pendant une heure.
  9. Déposez le torchon sur le plan de travail et déposez la plaque de pâte dessus, feuille de pain azyme sur le dessus.
  10. Posez l’emporte-pièce dessus, découpez l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intérieur de l’emporte-pièce avec la lame du couteau puis enfoncez l'emporte-pièce.
  11. Détachez chaque calisson et déposez-les sur une plaque.
  12. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  13. A l’aide d’un petit couteau à beurre ou d’une spatule, nappez chaque calisson.
  14. Lissez les contours avec le doigt pour éviter au glaçage de couler.
  15. Déposez chaque calisson bien à plat sur une plaque et laissez sécher 1 heure environ à l’air libre.
  16. Vous pouvez ensuite, comme je l'ai fait, donner un peu de couleur à vos calissons en projetant des colorants alimentaires dessus à l'aide d'une brosse à dent propre, que vous frotterez avec le dos d'une cuillère par exemple.