Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Plat

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de dos de cabillaud d'environ 150g

100g de tranches fines de chorizo (je préfère le doux)

6 cuil. à soupe de parmesan

4 cuil. à soupe de chapelure

30g de beurre

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
Mixer les tranches de chorizo.
Ajouter au haché de chorizo le parmesan et la chapelure, puis les dés de beurre.
Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2-3 mm d'épaisseur et mettre la pâte quelques minutes au congélateur pour qu'elle durcisse rapidement.
Couper le dos de cabillaud en pavés et les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer.
Découper la pâte de chorizo aux mêmes dimensions que les pavés de cabillaud et déposer sur les morceaux de poisson.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 15 minutes environ à 200°C (four préchauffé au préalable).
Ces pavés de cabillaud sont excellents accompagnés de riz basmati et de tomates à l'ail et aux herbes passées au four.