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Cheesecake à la gelée de passion et mangue

Dessert

Ingrédients :

Pour le biscuit :

150 gr de spéculoos

75 gr de beurre fondu

Pour l'appareil :

250 gr de fromage type "creamcheese"

350 gr de fromage blanc

150 gr de sucre

3 cuillère à soupe de farine

3 oeufs

Extrait de vanille ou jus de citron au choix

Pour la gelée :

2 gr d'agar-agar

50 à 100 gr de sucre

Une mangue

3 fruits de la passion

Cheesecake à la gelée de passion et mangue

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.
Mixer les spéculoos jusqu'à en obtenir de la poudre, puis les mélanger avec le beurre fondu.
Beurrer un moule à gâteau et placer la préparation spéculoos/beurre au fond. Tapoter avec une cuillère en bois pour répartir le biscuit uniformément et le compacter. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou au congélateur pour 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer l'appareil à cheesecake. Dans un grand saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et le fromage frais jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter ensuite le sucre, puis les oeufs un à un.
Ajouter les trois cuillères de farine petit à petit (pour éviter les grumeaux) puis l'extrait de vanille ou le jus de citron jusqu'à votre convenance. Notez qu'à la cuisson, les saveurs s'estompent un peu, notamment pour le jus de citron. N'hésitez pas à ajouter un peu plus de parfum que souhaité.
Sortir le biscuit du frigo et répartir l'appareil sur le dessus. Mettre ensuite au four pendant 55 minutes.
Une fois cuit, sortir le gâteau du four et attendre son refroidissement complet pour le démouler. Laver le plat à gâteau.
Couper, à l'aide d'un grand couteau sans dents propre et sec, la croûte du dessus du cheesecake.
Récupérer l'intérieur des fruits de la passion et peler et couper la mangue en petits dés. Ajouter un peu d'eau et mixer le tout au mixeur électrique.
Passer la pulpe de fruit au chinois pour n'en garder que le jus pur. Au besoin, ajouter de l'eau pour diluer la pulpe du fruit.
Mettre le jus ainsi obtenu dans une casserole et mélanger les 2 gr d’agar-agar. Ajouter également le sucre en fonction de votre envie (plus ou moins acide).
Chauffer le jus jusqu'à frémissement, puis le retirer du feu et le verser dans le moule à gâteau utilisé pour cuire le cheesecake.
Placer le jus au frigo pour au moins une heure.
Une fois la gelée prise, démouler les bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé et renverser délicatement la gelée sur le gâteau. Au besoin, déplacer délicatement la gelée avec vos mains pour la centrer sur le cheesecake.
Vous pouvez savourer le cheesecake immédiatement si vous le souhaitez, mais il est à noter qu'il est encore meilleur après une nuit au frigo... Si vous pouvez attendre !