• Préchauffer le four à 200 °C
• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre puis y ajouter la maizena . Mélanger pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le lait progressivement en fouettant (pour éviter les grumeaux). Laisser cuire env .10 min tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle ait la consistance idéale
• Dans un saladier mélanger la béchamel, les jaunes d'oeufs et la purée
• Ajouter la mimolette. Assaisonner
• Battre les blancs en neige
• Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente
• Verser dans un moule à soufflé beurré et fariné
• Cuire 30 min. Le soufflé doit être bien gonflé et doré sur le dessus
• Servir aussitôt à la sortie du four avec une salade verte et éventuellement du jambon cru