• Laver, éplucher et détailler les blancs de poireaux en lanières.

• Peler et hacher les échalotes.

• Dans un poêlon, faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes.

• Dans une cocotte, diluer la moutarde avec le vin blanc et le fumet de poisson.

• Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes.

• Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.

• Pendant ce temps, préparer les noix de Saint-Jacques : enlever la partie noire et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.

• Beurrer un plat allant au four et y déposer les noix de Saint-Jacques. Mettre le plat dans le four préchauffé (thermostat 6) durant 10 minutes.

• Monter la sauce: mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte et en napper les noix de Saint-Jacques.

• Mettre le plat dans le four chaud (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes.

• Dresser dans les assiettes. Décorer de persil et de ciboulette et servir avec du riz blanc.

Pour finir... Servir bien chaud, ce plat ne mérite pas d'attendre. On peut réaliser cette recette avec du saumon et de la lotte.