• Bien laver et émincer les légumes (style brunoise).
• Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les légumes, le sel, le persil, le thym et la feuille de laurier.
• Laisser cuire 30mn à feu moyen et à couvert. Remuer régulièrement.
• Enlever le couvercle et laisser les légumes s'assécher environ 30mn.
• Enlever la branche de thym, la feuille de laurier et la branche de persil.
• Transférer le tout dans un contenant plutôt haut, afin d'utiliser facilement un mixeur plongeant.
• Quand la préparation forme une pâte, la remettre dans la poêle et l'assécher encore quelques minutes à feu doux en la remuant très régulièrement.
• Quand la pâte est bien sèche, la mettre sur un papier sulfurisé et former un grand carré pas trop épais, laisser tiédir, puis mettre au congélateur.
• Après quelques heures au congélateur, la pâte s'est solidifiée. la découper en morceaux prêts à être utilisés.

conservation 6 mois au congélateur.