Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive puis l’ail, le gingembre et la pate de curry rouge. Faire torrefier quelques minutes en mélangeant.

Ajouter les oignons et la citronnelle (en baton), laissez mijoter quelques minutes sans coloration (3 a 5mn), mélangez.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et le poivron, laissez cuire 5 minutes.

Versez l’eau et le lait de coco. Ajoutez le zeste de citron vert (en gros morceaux), le sucre et la sauce nuoc-mâm, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen.

Dans une seconde casserole, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez les moules, les faire revenir rapidement a feu vif. Puis ajouter le brin de thym, quelques graines de poivre, le vin blanc, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes. 

Pendant la cuisson des moules, récupérer dans une autre casserole plus petite le plus gros du bouillon, y ajouter le beurre et mixez le bouillon avec du beurre ou montez au fouet à main pour faire un effet velouté, vous pouvez ajouter du jus des moules. Dans les legumes, retirer la citronnelle. Puis remettre cette sauce au beurre dans le reste de la casserole avec les legumes.

Au terme de la cuisson, récupérez les moules et déposez-les dans une assiette à soupe ou dans un plat. Ajouter les légumes par dessus ou déposez-les dans un ramequin à part. Dans les moules, versez le bouillon, ajoutez les quartiers de citron vert et les feuilles de coriandre. Vous pouvez servir accompagné d’un bol de riz si vous le souhaitez.