Préchauffer le four à 175 °C.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et légèrement blanchie.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout.

Incorporer la farine et la poudre de pistache.

Ajouter ensuite la pâte à pistache et l’arôme, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.

Verser dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Les bords doivent être cuits tandis que le centre reste légèrement tendre.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparer le glaçage rocher

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts en remuant régulièrement.

Hors du feu, incorporer l’huile neutre puis les pistaches concassées. Mélanger jusqu’à obtenir une texture fluide et brillante.

Napper le gâteau totalement refroidi en répartissant uniformément le glaçage. Laisser figer à température ambiante ou au frais.