Pain d'épices à l'ancienne inspiré de Felder et Mulhaupt

Name: Pain d'épices à l'ancienne inspiré de Felder et Mulhaupt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: PT1.3H
Ingredients: – 13,5 cl de lait entier,; – 9 g de badiane/anis étoilé,; – 360 g de miel d’acacia,; – 40 g de farine T 45,; – 225 g de farine de seigle,; – 45 g de fécule de pomme de terre,; – 15 g de levure chimique,; – 25 g de cassonade,; – 9 g de cannelle en poudre,; – 5 g de quatre-épices,; – 180 g de marmelade d’oranges,; – 180 g de marmelade de citron,; – 150 g d’œufs,; – 120 g de beurre pommade (+ pour le moule),; – 7 g de sel fin.; La garniture :; – 50 g de confiture d’abricots,; – 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères.

Goûter

Se déguste : T° ambiante

Conservation:

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

– 13,5 cl de lait entier,

– 9 g de badiane/anis étoilé,

– 360 g de miel d’acacia,

– 40 g de farine T 45,

– 225 g de farine de seigle,

– 45 g de fécule de pomme de terre,

– 15 g de levure chimique,

– 25 g de cassonade,

– 9 g de cannelle en poudre,

– 5 g de quatre-épices,

– 180 g de marmelade d’oranges,

– 180 g de marmelade de citron,

– 150 g d’œufs,

– 120 g de beurre pommade (+ pour le moule),

– 7 g de sel fin.

La garniture :

– 50 g de confiture d’abricots,

– 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères.

Pain d'épices à l'ancienne inspiré de Felder et Mulhaupt

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Porter le lait à ébullition (dans une toute petite casserole, vu les quantités). Ajouter l’anis étoilé/badiane et laisser infuser à couvert une dizaine de minutes (c’est plus ou moins le temps qu’il vous faudra pour réaliser le reste de la recette). Parallèlement, on chauffe légèrement le miel.
Dans un cul de poule, verser les deux farines, la levure, la fécule, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices et on mélange. Ajouter alors le miel et les marmelades. Incorporer ensuite les œufs un par un puis le beurre pommade et enfin le sel.
Ajouter le lait préalablement filtré. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer et fariner le moule avant d’y verser la pâte. Ajouter de fins bâtonnets de beurre sur le dessus.
Enfourner. A mi-cuisson, soit 30 minutes après avoir enfourné, baisser la température à 160° C et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes. Laisser un peu refroidir le pain d’ épices avant de le démouler sur une grille.