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Pain d'épices à l'ancienne inspiré de Felder et Mulhaupt
Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/14499-recette-pain-d-epices-a-l-ancienne-inspire-de-felder-et-mulhaupt.html
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Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
– 13,5 cl de lait entier,
– 9 g de badiane/anis étoilé,
– 360 g de miel d’acacia,
– 40 g de farine T 45,
– 225 g de farine de seigle,
– 45 g de fécule de pomme de terre,
– 15 g de levure chimique,
– 25 g de cassonade,
– 9 g de cannelle en poudre,
– 5 g de quatre-épices,
– 180 g de marmelade d’oranges,
– 180 g de marmelade de citron,
– 150 g d’œufs,
– 120 g de beurre pommade (+ pour le moule),
– 7 g de sel fin.
La garniture :
– 50 g de confiture d’abricots,
– 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères.
– 9 g de badiane/anis étoilé,
– 360 g de miel d’acacia,
– 40 g de farine T 45,
– 225 g de farine de seigle,
– 45 g de fécule de pomme de terre,
– 15 g de levure chimique,
– 25 g de cassonade,
– 9 g de cannelle en poudre,
– 5 g de quatre-épices,
– 180 g de marmelade d’oranges,
– 180 g de marmelade de citron,
– 150 g d’œufs,
– 120 g de beurre pommade (+ pour le moule),
– 7 g de sel fin.
La garniture :
– 50 g de confiture d’abricots,
– 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères.
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Porter le lait à ébullition (dans une toute petite casserole, vu les quantités). Ajouter l’anis étoilé/badiane et laisser infuser à couvert une dizaine de minutes (c’est plus ou moins le temps qu’il vous faudra pour réaliser le reste de la recette). Parallèlement, on chauffe légèrement le miel.
- Dans un cul de poule, verser les deux farines, la levure, la fécule, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices et on mélange. Ajouter alors le miel et les marmelades. Incorporer ensuite les œufs un par un puis le beurre pommade et enfin le sel.
- Ajouter le lait préalablement filtré. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
- Beurrer et fariner le moule avant d’y verser la pâte. Ajouter de fins bâtonnets de beurre sur le dessus.
- Enfourner. A mi-cuisson, soit 30 minutes après avoir enfourné, baisser la température à 160° C et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes. Laisser un peu refroidir le pain d’ épices avant de le démouler sur une grille.