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PĂȘches marinĂ©es Ă  la crĂšme de citron vert

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/13994-recette-peches-marinees-a-la-creme-de-citron-vert.html

Dessert
4
PĂȘches marinĂ©es Ă  la crĂšme de citron vert

Ingrédients :

2 brins de menthe fraiche
g de gingembre
4 pĂȘches
15 cl d'alcool de riz japonais
3 pincées de cardamome en poudre
40 g de sucre brun
Env. 4 c. Ă  s. de jus de citron vert
2 c. Ă  s. de sucre
4 jaunes d’Ɠufs
1/2 c. à s. de fécule
l c. Ă  s. d'huile

Préparation :

  • Lavez et égouttez la menthe. détachez les feuilles des tiges.
  • Pelez le gingembre et détaillez-le en tranches fines ou en copeaux.
  • Si la peau des pêches ne se détache pas facilement, ébouillantez-les, puis passez-les aussitôt sous l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en 2, retirez-en le noyau et coupez-les en lamelles.
  • Mélangez l'alcool de riz, 15 cl d'eau, 2 pincées de cardamome, le gingembre et le sucre brun. Portez ce mélange à ébullition et laissez mijoter 7 minutes sur feu moyen, jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
  • Versez 2 cuillerées à soupe de jus de citron dans cette marinade et arrosez-en les pêches. Ajoutez la moitié des feuilles de menthe ciselées et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, faites chauffer 6 c. à s. d'eau avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement dissous. Battez ce sirop avec les jaunes d’œufs. Mélangez la fécule à 3 c. à s. d'eau froide et à 1 c. à s. d'huile.
  • Au bain-marie, mélangez la fécule aux jaunes d’œufs et battez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le reste de la cardamome et 2 c. à s. de jus de citron vert à la crème. Versez la crème dans des coupelles, disposez les quartiers de pêches sur cette sauce et décorez avec les feuilles de menthe restantes.