Ingrédients :
Levain:
50ml d'eau
1.3gr de levure sèche ou 2.6gr de levure fraiche
1.3g de sel
66g de farine
Macération des fruits confits:
80gr de raisin
120gr d'écorce de fruits confits (orange citron etc....) coupés en petits morceaux
26ml de rhum (ou de jus d'orange)
Panetonne:
10gr de levure sèche ou 20gr de levure fraîche
16ml de lait tiède
si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 16ml de lait.
100gr de levain
233gr de farine type 55
63gr de sucre
1 gousse de vanille fendue en retirant les graines ou 1/2cc d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
4.6gr de sel
66.7ml de lait froid
4 jaunes d’œufs
100g de beurre mou (T° ambiante)
Fruits secs macérés
pour un panetonne de 500gr:
Levain:
30ml d'eau
0.8gr de levure sèche ou 1.6gr de levure fraiche
0.8g de sel
40g de farine
Macération des fruits confits:
48gr de raisin
72gr d'écorce de fruits confits (orange citron etc....) coupés en petits morceaux
26ml de rhum (ou de jus d'orange)
Panetonne:
6gr de levure sèche ou 12gr de levure fraîche
10ml de lait tiède
si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 10ml de lait.
60gr de levain
140gr de farine type 55
38gr de sucre
1/2 gousse de vanille fendue en retirant les graines ou 1/4cc d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
2.8gr de sel
40ml de lait froid
2.5. jaunes d’œufs
60g de beurre mou (T° ambiante)
Fruits secs macérés
Préparation :
Préparation du levain :
Sortir le levain le lendemain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
Préparation de la brioche Panettone :
Si vous n’avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former la boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.
la cuisson :
Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C°.
Badigeonner le panettone d’œuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucre perlé si désiré.
Pour les panettone individuels (si vous divisez la pâte) et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d’un peu d’œuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
Placer le panettone sur la plaque chaude et cuire environ 35 minutes.
Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complètent.
Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement ou toute la nuit (Cette manipulation est essentiel afin que le gâteau ne s’affaisse pas). Il est inutile de faire cette étape pour les panettone individuels.
Servir le panettone 24 heure après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.
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