Laver et équeuter les fraises. Mettez-les dans un récipient ou au blender.

Dans une toute petite casserole, faites chauffer 80g d'eau de source à 45° =tiède (petite casserole car la sonde du thermomètre ne sera pas bien immergée et la température sera faussée).

Ajoutez 100g de sucre en poudre et 60g de sirop de glucose. Le glucose permet de donner de la souplesse au sorbet et évite la cristallisation (ne pas le remplacer dans cette recette).

Faire cuire a 85°.

Versez le sirop sur les fraises, et mixez bien.

Mettre du colorant (facultatif c'est vraiment que pour l'apparence).

Ajouter du jus de citron (ajout personnel, cela ne vient pas de C. Michalak).

Filmer la préparation et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Passer le mélange en sorbetière.

Puis mettre au congélateur.

Sortir 5 à 10mn avant de servir.