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Sorbets à la purée de fruits

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/13843-recette-sorbets-a-la-puree-de-fruits.html

Dessert
6 Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes ou 1L de sorbet.

Cette recette est celle du sorbet fraises, mais la marche à suivre est toujours la même quel que soit le fruit, seule la proportion de sucre diffère en fonction du taux d'acidité de chacun d'eux. Voici ci-dessous les proportions adéquates à chaque préparation sachant qu‘un même fruit n'est pas toujours sucré de la même manière et éventuellement quelques conseils particuliers.

Sorbets à la purée de fruits

Ingrédients :

SORBET A LA FRAISE:
600gr de fraises
220g de sucre en poudre
10cl d'eau
le jus d'1/2 citron

SORBET A LA FRAMBOISE:
- 600 g de framboises
-220 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Pas de jus de citron

SORBET AU CASSIS:
-600 g de cassis
- 250 g de sucre en poudre
-10 d d'eau
- Pas de jus de citron

SORBET A LA GROSEILLE:
- 600 g de groseilles
- 250 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Pas de jus de citron

SORBET A L'ABRICOT:
-500 g d'abricots dénoyautés
-200 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- Pas de jus de citron
Faire cuire les demi-abricots 3mn
dans le sirop, avant de passer au
mixer.

SORBET À LA PÊCHE:
- 800 g de pêches fraiches pelées et
dénoyautées
- 150 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron

SORBET A LA POIRE:
- 600 g de poires bien mûres, cœur
et peau enlevés
- 150 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron

SORBET AU MELON:
-700 g de chair de melon
- 200 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Pas de jus de citron
Mixer la chair du melon avec le
sirop refroidi.

SORBET A L'ANANAS:
- 800 g de chair d'ananas, cœur ôté
- 200 g de sucre en poudre
-15 cl d'eau
- Eventuellement le jus d'1/2 citron
si le fruit n'est pas assez acidulé. Mixer la chair avec le sirop refroidi.

SORBET A LA BANANE:
- 750 g de bananes bien mûres mais
pas noires
- 150 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron

SORBET A LA MANGUE:
- 800 g de mangue mûre à point
- 150 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron

SORBET A LA CERISE:
-600 g de cerises acidulées dénoyautées
- 200 g de sucre en poudre
-15 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
Pocher les cerises 4mn dans le
sirop, avant de les passer aux mixer.

SORBET A LA POMME VERTE:
- 600 g de pommes Grany-Smith,
cœur et peau enlevés
-150 g de sucre en poudre
- 15 cl d'eau

SORBET A LA RHUBARBE:
- 750 g de rhubarbe épluchée, coupée en tronçons de 2 cm
- 200 g de sucre
-15 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
Pocher les tronçons de rhubarbe
dans le sirop jusqu'à ce qu'ils soient
tendres.
Passer au mixer avec le jus de citron.

SORBET A LA PRUNE:
- 600 g de prunes dénoyautées
(Reines-Claudes, Mirabelles ou
Quetsches)
-200 g de sucre en poudre
- 15 l d'eau
Pocher les prunes dénoyautées dans
le sirop pendant 8mn environ. Passer au mixer.

Préparation :

  • Faire fondre sur feu doux le sucre avec l'eau minérale, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser dans la casserole les fraises lavées, égouttées et équeutées : la chaleur du sirop, sans les cuire va développer leur arôme ; ajouter le jus de citron.
  • Verser dans le bol du mixer et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Passer au tamis pour supprimer les petits grains.
  • Laisser refroidir puis verser dans un récipient métallique.
  • Placer au congélateur et laisser prendre en remuant tous les quarts d'heure pour briser les cristaux.
  • Passer au mixer lorsque le sorbet est bien ferme et replacer au froid jusqu'au moment de servir.