Dans sa recette originale, Ernest Pasquet emploie de la pâte de cacao, un ingrédient utilisé par les pâtissiers et les chocolatiers pour rehausser le goût du chocolat. Elle est obtenue à partir du broyage de l'amande après concassage de la fève de chocolat torréfiée. La pâte de cacao étant très difficile à trouver dans le commerce, nous vous avons proposé une solution de remplacement à base de cacao en poudre et de crème fraîche.