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Massepains au chocolat de Ernest Pasquet

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/12829-recette-massepains-au-chocolat-de-ernest-pasquet.html

Goûter Dessert
40 Préparation : 15 min Cuisson : 8 min

Dans sa recette originale, Ernest Pasquet emploie de la pâte de cacao, un ingrédient utilisé par les pâtissiers et les chocolatiers pour rehausser le goût du chocolat. Elle est obtenue à partir du broyage de l'amande après concassage de la fève de chocolat torréfiée. La pâte de cacao étant très difficile à trouver dans le commerce, nous vous avons proposé une solution de remplacement à base de cacao en poudre et de crème fraîche.

Ingrédients :

- 125 g d'amandes en poudre
- 375 g de sucre en poudre
- 4 petits blancs d’œufs
-2 pincées de vanille en poudre
- 30 g de cacao en poudre
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- sucre granulé blanc

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6-7).
  • Mélangez les amandes et le sucre dans une terrine.
  • Incorporez les blancs d’œufs en travaillant à la spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Ajoutez la vanille.
  • Incorporez le cacao en poudre et la crème fraîche. Mélangez bien.
  • Dressez les massepains à l'aide d'une poche sur une feuille de papier sulfurisé et parsemez la surface des gâteaux de sucre granulé blanc.
  • Faites Cuire à four moyen pendant, 8mn.