1. Bien sécher le saumon avec du papier absorbant.
2. Le placer dans une boite qui se ferme hermétiquement. Y ajouter le piment d’Espelette et bien frotter le saumon pour qu'il y en est partout. Ajouter le gros sel par dessus.
3. Refermer la boite et la placer au frigo 24H.
4. Ressortir le poisson, le passer sous l'eau froide, puis bien le sécher.
5. Nettoyer la boite et bien la sécher.
6. Replacer le saumon à l'intérieur, mettre l'aneth, puis couvrir d'huile d'olive. Refermer la boite et la placer de nouveau 24h au frigo.

Penser à sortir le saumon un peu avant de servir le temps que l'huile d'olive se liquéfie de nouveau.