Faire macérer les morceaux de bœuf avec le vin rouge, la moitié du bouquet de thym, de laurier et de persil toute une nuit.

Sortir la viande et la sécher un peu avec du papier ménage. 

Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de bœuf, les lardons et les oignons hachés. 

Saupoudrer avec 2 CS de farine et ajouter le vin rouge (doit recouvrir la viande). Saler et poivrer.

Ajouter l’ail, le reste des herbes (thym, laurier et persil) et les carottes.

Faire mijoter pendant 2 à 3 heures.

Servir avec une purée de pommes de terre ou des spätzis.