Faire revenir la viande par portion dans un peu d’huile. La réserver.

Dans la même casserole, faire revenir le lard coupé en petit dés. Ajouter les oignons et les carottes.

Ajouter la viande. Mettre un peu de farine puis déglacer au vin. 

Mettre de fond de veau jusqu’à environ 2/3 de la viande.

Laisser cuire tout doucement.

Sortir la viande et un peu de légumes puis mixer la sauce pour obtenir une sauce homogène.

Ajouter de la crème si nécessaire et remettre la viande dans la sauce.