Couper les carottes, les oignons et les cornichons en tout petits dés

Etaler la moutarde sur la viande, puis saler et poivrer 

Mettre le lard sur la viande pour la recouvrir complètement

Mettre les carottes, les oignons et les cornichons sur le lard

Rouler la viande et mettre les pics pour la tenir bien roulée 

Faire dorer la viande en commençant par le côté ouvert dans une cocotte avec un peu d'huile.

Dès que la viande est bien dorée, ajouter le reste de carottes, oignons et cornichons. Ajouter encore des carottes et des oignons à côté (pas besoin de les couper aussi petit)

Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen.

Ajouter de l'eau pour bien couvrir le fond et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes.

Sortir la viande puis mixer la sauce. Ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance de sauce.

A servir avec des pommes de terre et des haricots verts.