Laver et couper les champignons.

Les faire revenir dans une poêle pour qu'ils rendent leur eau ; jeter l'excédant d'eau.

Rajouter de l'huile d'arachide, du thym, du romarin et du laurier.

Arroser de vinaigre de vin et de vinaigre blanc.

Faire cuire 5 mn.

Laisser reposer toute la nuit sur une planche en bois.

Mettre les champignons dans des bocaux ; recouvrir d'huile d'arachide, de thym, de romarin et de laurier.