Eplucher la carotte, l'oignon et l'échalote ; hacher le tout  grossièrement.

Faire rissoler dans le beurre les ailerons de poulet ainsi que les légumes.

Rajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Remuer, laisser colorer 5 mn.

Ajouter les lentilles puis couvrir avec 1 l d'eau froide.

Faire cuire 40 mn (10 mn à l'autocuiseur).

Retirer le thym, le laurier ainsi que les ailerons de poulet ; les décortiquer et laisser un peu de chair dans la soupe.

Mixer le tout.

Lier la préparation en incorporant doucement la crème.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud, décoré avec des brins de persils ou de cerfeuil.

Astuce : cette recette est autrement plus simple si l'on remplace les ailerons de poulet par 1 l de bouillon de volaille.