A reprendre :
- Essayer avec un peu moins de crème.
- Voir si OK pour 2 personnes ...
Ingrédients :
- 100 ml de crème 35%,
- 25g de sirop à 30% (12,5g de sucre - 12,5g d'eau),
- 16g de jaune d’œuf (= environ 1 œuf),
- 50g de chocolat (68% minimum).
Préparation :
Préparer un sirop (avec le sucre et l’eau) chauffé directement sur le feu jusqu'à 116°C.
Préparer la pâte à bombe :
Verser les œufs dans la cuve du batteur, les battre légèrement puis rajouter le sirop.
Faire tourner à vitesse modérée puis à vitesse maximale jusqu’à ce que l’appareil refroidisse et forme un ruban.
Monter la crème : la battre légèrement jusqu'à ce qu'elle forme de "petites vagues" puis l'intégrer aux œufs.
Faire fondre le chocolat (à moins de 50°C) : l'intégrer à la préparation.
Répondre
🍴 La newsletter Les recettes de Cath
Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de Les_recettes_de_Cath.