La mousse au chocolat de François ...

Par Les_recettes_de_Cath
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Préparation : 30 min

A reprendre :

- Essayer avec un peu moins de crème.

- Voir si OK pour 2 personnes ...

Ingrédients :

- 100 ml de crème 35%,
- 25g de sirop à 30% (12,5g de sucre - 12,5g d'eau),
- 16g de jaune d’œuf (= environ 1 œuf),
- 50g de chocolat (68% minimum).

Préparation :

Préparer un sirop (avec le sucre et l’eau) chauffé directement sur le feu jusqu'à 116°C.

Préparer la pâte à bombe :

Verser les œufs dans la cuve du batteur, les battre légèrement puis rajouter le sirop.

Faire tourner à vitesse modérée puis à vitesse maximale jusqu’à ce que l’appareil refroidisse et forme un ruban.

Monter la crème : la battre légèrement jusqu'à ce qu'elle forme de "petites vagues" puis l'intégrer aux œufs.

Faire fondre le chocolat (à moins de 50°C) : l'intégrer à la préparation.