Curry de patates douces, carottes et épinard aux pois chiches
Un très bon accompagnement pour viande comme pour poisson
Ingrédients :
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 patate douce (environ 500 grammes)
* 3 carottes
* 1 boite de concassée de tomates (400 grammes)
* 1 cube de bouillon de légumes
* 200 ml d'eau
* 200 grammes de pois chiches cuits
* 150 grammes d'épinards frais
* 1 CC de curry en poudre
* 1 CC de curcuma en poudre
* huile d'olive
* sel
Préparation :
Peler et émincer finement l'oignon
Hacher les gousses d'ail
Peler les carottes et les couper en fines rondelles.
Peler et couper la patate douce en cubes réguliers
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile
Faire revenir l'oignon et les ails 2 à 3 minutes
Ajouter les épices.
Bien mélanger
Ajouter le reste des ingrédients hormis les épinards
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes
Ajouter les épinards et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
