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Curry de patates douces, carottes et épinard aux pois chiches

Par lespetitsplaisirsdestefy
https://cuisine.land/les-p-tits-plaisirs-gourmands-de-stefy/12097-recette-curry-de-patates-douces-carottes-et-epinard-aux-pois-chiches.html

Plat
4 Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Un très bon accompagnement pour viande comme pour poisson

Curry de patates douces, carottes et épinard aux pois chiches

Ingrédients :

* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 patate douce (environ 500 grammes)
* 3 carottes
* 1 boite de concassée de tomates (400 grammes)
* 1 cube de bouillon de légumes
* 200 ml d'eau
* 200 grammes de pois chiches cuits
* 150 grammes d'épinards frais
* 1 CC de curry en poudre
* 1 CC de curcuma en poudre
* huile d'olive
* sel

Préparation :

Peler et émincer finement l'oignon

Hacher les gousses d'ail

Peler les carottes et les couper en fines rondelles. 

Peler et couper la patate douce en cubes réguliers 

 

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile 

Faire revenir l'oignon et les ails 2 à 3 minutes 

 

Ajouter les épices. 

Bien mélanger 

Ajouter le reste des ingrédients hormis les épinards

 

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes 

 

Ajouter les épinards et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir

 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire