1/ Placer la pâte dans le moule beurré et couper les bords à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule de riz cru (pour éviter que les bords ne retombent à la cuisson.
Cuire environ 15 minutes à 200° sans préchauffer le four.

2/ Préparer la chantilly. Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone, le sucre vanillé et le sucre glace. Réserver au frigo.

3/ Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait. Mélanger ensemble l’œuf entier et le sucre. Ajouter la farine. Une fois le lait bien chaud, l'ajouter à la préparation précédente. Remettre quelques minutes sur le feu sans cesser de remuer pour faire épaissir. Laisser tiédir.

4/ Mélanger ensemble la crème pâtissière et la chantilly.

5/ Répartir les framboises sur le fond de pâte et verser la mousse à la vanille par dessus. Décorer avec quelques framboises supplémentaires.

6/ Réserver au moins 3h au frigo.