Sauté de porc à la tapenade noire
Je suis un grand adepte de la viande de porc et ai déjà publié plusieurs recettes de sauté. Au gré du réfrigérateur et des placards, je crée.....
Ingrédients :
1. 5 kg de très bon sauté de porc fermier,
1 oignon rouge,
3 gousses d'ail,
Sel, poivre,
1 branche de thym et 1 feuille de laurier,
3 grosses cuillerées à soupe de tapenade noire,
25 olives noires non dénoyautées,
75 cl de bouillon de volaille ( à reconstituer avec deux cubes de bouillon déshydraté ),
1 bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Préparation :
Dans une grande cocote, mettre à chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon pelé et ciselé, le laurier et le thym.
Laisser fondre l'oignon et cuire jusqu'à légère coloration.
Ajouter les morceaux de sauté bien secs et dorer à feu vif en mélangeant souvent.
Lorsque la viande est dorée, ajouter la tapenade, l'ail pelé et émincé et mélanger.
Lorsque la viande est bien enrobée, ajouter le bouillon et les olives. Mélanger et baisser le feu.
Laisser mijoter une bonne cinquantaine de minutes à couvert.
En fin de cuisson, goûter et ajouter au besoin le sel et le poivre. En théorie la tapenade se suffit à elle-même.
Il va sans dire que s'agissant d'un plat mijoté, il sera meilleur préparé la veille et réchauffé.
A déguster avec des gnocchis de pommes de terre ou de semoule.
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