Sauté de porc à l'anis
Même si je voue une aversion - hautement justifiée - pour le pastis sous toutes les formes, je dois reconnaître que son usage en cuisine n'est pas sans me laisser indifférent. Je prépare déjà l'agneau ainsi ( cf ÉPAULE D'AGNEAU PASTAGA ) mais le porc se laisse aussi tenter par l'apéritif anisé.
Ingrédients :
1,5 kg de sauté de porc fermier,
1 kilo de grosses carottes bio,
1 gros oignon,
1/2 boite de champignons de Paris entiers,
3 gousses d'ail,
20 cl de vin blanc de cuisine,
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,
1 grosse cuillerée à soupe de farine,
2 feuilles de laurier,
1 branchette de thym frais,
sel, poivre du moulin,
flocons de piment,
huile neutre.
Préparation :
Peler et émincer l'oignon grossièrement. Peler l'ail et les carottes. Couper ces dernières en gros tronçons.
Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile dans un autocuiseur.
Mettre à rissoler l'oignon et ajouter le thym et le laurier.
Ajouter la viande et la faire colorer sur feu vif.
Verser sur la viande un "gros" bouchon de pastis.
Saupoudrer la farine et mélanger.
Saler et poivrer. Ajouter le piment, le concentré de tomates, le vin blanc l'ail écrasé et les carottes. Ajouter les champignons égouttés et rincés.
Verser un grand verre d'eau chaude, mélanger.
Fermer l'autocuiseur et faire monter en pression. Lorsque la pression est atteinte, baisser le feu au minimum et laisser cuire 45 à 50 minutes en surveillant la quantité de liquide ( pour cela, attraper l'autocuiseur par les poignées, le retirer du feu et la faire tourner légèrement ; on sent très bien le liquide tourner ).
Déguster bien chaud avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîches.
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