Salade de champignons de Claire
Ma grande sœur vient de me faire déguster une délicieuse salade de champignons de Paris.......
Ingrédients :
1 bonne livre de champignons de Paris blancs ou bruns, indemnes de toute tavelure,
1 cuillerée à soupe d'estragon haché,
3 cuillerées à soupe de mayonnaise maison,
Sel, poivre, un filet de jus de citron,
En option, une petite gousse d'ail pelée et pressée.
Préparation :
Claire
Nettoyer les champignons soigneusement en les brossant. On évite autant que possible de les passer sous l'eau.
Casser les pieds des champignons. On utilisera ces mêmes pieds pour préparer un velouté, en accompagnement d'une viande rôtie......
A la mandoline réglée fine ( 1.5mm), détailler les chapeaux des champignons en fines lamelles.
Ajouter le jus de citron et brasser doucement.
Saler, poivrer.
Ajouter la mayonnaise et l'estragon ( et l'ail si l'on choisit d'en mettre ).
Mélanger doucement pour ne pas casser les champignons et réserver, bien couvert, au froid pour une petite heure.
Votre serviteur dans les bras de sa grande sœur.
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