Peler et ciseler l'échalote.

Découper les poivrons en lanières fines.

Peler le chorizo et le débiter en tranches de 3 mm, puis couper chaque tranche en deux.

Peler l'ail et l'émincer finement.

Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.   Mettre à fondre l'échalote et ajouter les morceaux de chorizo.  Faire revenir deux minutes sans cesser de remuer.   Ajouter les lanières de poivrons puis l'ail émincé.   Saler modérément et poivrer.   Ajouter une bonne cuillerée à café de piment d'Espelette en flocons.

Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que les poivrons soient fondants. 

Couper les cabillaud en gros cubes et les ajouter dans la sauteuse.   Mélanger doucement.   Le poisson doit se déliter tout doucement.   La préparation est prête lorsque le poisson est défait ; on doit toutefois encore distinguer de beaux morceaux.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et mettre hors du feu à refroidir.   Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante.

Abaisser la pâte feuilletée au format choisi ( rectangle, cercle,.... ).

Lorsque la préparation est presque refroidie la déposer sur une moitié du feuilletage.   A l'aide des doigts mouillés humecter tout le tour de l'abaisse de feuilletage.

Replier pour enfermer la préparation et appuyer du bout des doigts sur tout le pourtour pour bien souder le feuilleté.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, chiqueter tout le tour et dessiner quelques traits sur le dessus du feuilleté.   Avec la pointe du couteau ménager au moins deux "cheminées" dans le feuilleté pour permettre à la vapeur de cuisson de s'échapper et ainsi ne pas détremper le feuilletage.

Battre le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau froide et dorer le feuilleté.

Enfourner pour quelques 25 à 30 minutes.

Déguster dès la sortie du four, découpé en tranches épaisses.