Poivrons marinés
Les poivrons ont longtemps eu mauvaise presse en raison de leur réputation de fruits indigestes.
Solanacée originaire des Amériques ( centrale et du Sud ), elle a connu bien des déboires. Lorsque son usage s'est popularisé dans les années 70, les producteurs - essentiellement bataves - ont produit des fruits de qualité médiocre.
Comme tous les autres fruits et légumes, le poivron se consomme en saison. Dans la mesure du possible on évite les produits issus des grandes productions hors frontière et autant que faire se peut, on s'oblige à consommer les poivrons de la variété Corne de Bœuf.
J'ai déjà couché ici deux recettes qui les mettent en valeur ( Ma béarnaise de poivrons et Les poivrons à la Vilain Fracas ).
Je vous propose aujourd'hui de les cuisiner tout simplement en salade, juste un peu marinés. On oscille entre la salade et le confit. Le plus rebutant est de peler les poivrons car dit-on, leur caractère indigeste serait dû à la peau. en fait les poivrons se pèlent très aisément.
Ingrédients :
4 poivrons rouges,
4 poivrons verts,
De l'huile d'olive,
Du vinaigre de cidre,
3 gousses d'ail pelées et pressées,
Sel, poivre.
Préparation :
Préchauffer le four en position grill pulsé.
Dans une grande lèchefrites, déposer les fruits bien lavés, côte à côte.
Enfourner et laisser griller. La peau des poivrons doit d'abord se souffler et se mettre à grésiller. Lorsque tous les poivrons sont ainsi grillés, les retourner pour faire subir le même sort aux autres côtés.
Dès que les poivrons sont uniformément grillés ( carrément noircis pour les rouges qui sont plus sucrés ), les mettre dans un grand sac plastique que l'on ferme sans délai.
Les poivrons sont bouillants car plein d'eau. La condensation va les rendre bien mous et faciliter la corvée d'épluchage.
Lorsque les poivrons sont bien tiédis, ouvrir le sac. L'opération qui suit est un peu délicate et salissante. Ne pas hésiter à s'installer dans l'évier. Se munir d'une petite bassine et d'un contenant plastique avec couvercle.
Prendre les poivrons un par un et d'abord retirer, en l'arrachant délicatement, le pédoncule. Pour les poivrons rouges, la grappe de pépins doit se retirer en même temps.
Les poivrons sont parfaitement cuits et très mous. Retirer soigneusement la peau sur toute la surface du fruit.
Les poivrons se défont tout seuls en longues lamelles. Bien débarrasser chaque lamelle de tous les pépins restants et des petits filaments. Réserver ainsi tous les poivrons pelés dans la boite plastique.
Pour les poivrons verts, la tâche est un peu plus délicate car, s'agissant de fruits non parvenus à maturité, les pépins restent accrochés le long des côtes. Les nettoyer soigneusement du bout des doigts en veillant à retirer toutes les peaux grillées.
Lorsque tous les fruits sont ainsi traités, égoutter le jus qui se sera accumulé au fond de la boite.
Ajouter l'ail pressé, quelques pincées de sel, trois ou quatre tours de moulin à poivre.
Verser trois ou quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive de qualité et une cuillerée à soupe de vinaigre.
Mélanger délicatement et fermer le contenant.
Laisser mariner ainsi deux bonnes heures à température ambiante et déguster.
Si l'on doit réfrigérer la préparation, veiller à la sortir du froid une bonne heure avant de la consommer car l'huile d'olive va figer.
Les poivrons marinés se dégustent tels quels, en tapas, déposés sur du pain grillé ou encore viennent se glisser dans une salade de saison. Ils accompagnent parfaitement toutes les viandes grillées voire un très bon fromage de chèvre ou de brebis.
Recettes similaires :
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Poivrons à la Vilain Fracas
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