Mauricettes
Un petit délice qui nous vient directement d'Alsace. Cousine éloignée du bretzel ( panification et pochage identiques ), la mauricette, voire moricette, est un petit pain salé qui accompagne les repas ou qui, au gré des humeurs et des saisons se transforme en petit sandwich. A Noël, coupée en deux, toastée et garnie d'une belle tranche de foie gras mi-cuit. On en reparlera !
Ingrédients :
Pour la pâte :
500 grammes de farine,
10 grammes de sel fin,
10 grammes de levure sèche,
15 cl. de lait tiédi,
15 cl d'eau tiède,
35 grammes de beurre pommade ou de margarine végétale,
1 jaune d'œuf pour la dorure.
Pour le bain :
1 litre d'eau,
2 cuillerées à café de gros sel
70 grammes de bicarbonate alimentaire.
Préparation :
Former la pâte levée en mêlant tous les ingrédients et pétrir une petite dizaine de minutes.
Fariner la pâte façonnée en boule et faire lever le pâton couvert d'un torchon durant un bonne heure.
A l'issue de la pousse, préchauffer le four à 180 ou 190°c.
Mettre à chauffer les ingrédients du bain de pochage dans une grande casserole.
Fleurer le plan de travail légèrement et dégazer le pâton qui doit avoir au moins doublé de volume.
Séparer la pâte en deux puis chacune des moitiés en six.
Façonner une petite boule entre les deux paumes des mains puis faire rouler la boule entre les mains pour former une petit navette dodue. Réserver sur le plan fariné.
Épuiser toute la pâte.
Lorsque le bain de pochage bout, réduire le feu jusqu'à frémissement.
Pocher les mauricettes trois par trois durant une minute trente en les retournant avec une écumoire plusieurs fois.
Déposer chaque mauricette pochée sur une plaque garnie de papier cuisson sans les serrer.
Dorer légèrement au pinceau.
Avec une lame de boulanger ou un couteau très aiguisé, fendre les mauricettes d'un geste franc dans la diagonale, deux fois, pour former un beau "crevé" ( cf la photo ).
Enfourner pour une bonne trentaine de minutes.
Les mauricettes sont cuites lorsqu'elles sont parvenues à un joli brun soutenu.
Déguster tièdes ou refroidies. Les mauricettes se prêtent très bien à la congélation. C'est idéal si l'on souhaite en fabriquer beaucoup pour un buffet par exemple. Si vous souhaitez les congeler, faites le lorsqu'elles sont encore tièdes dans un sac spécial congélation.
Laisser décongeler à température ambiante.
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