Yorkshire pudding
Ah la perfide Albion ! Que ne l'a-t-on tancée, blâmée et moquée pour sa soit-disant carence en matière de gastronomie. Comme bon nombre de pays également traités, il n'en est rien. Il faut dépasser les clichés éculés des aventures culinaires des petits Français d'après guerre qui revenaient dégoûtés de leur séjour au Royaume-Uni. La cuisine dite "anglaise" regorge de petites pépites dignes des grandes tables. Moi je fonds pour un incontournable des déjeuners dominicaux qui accompagne obligatoirement le filet de bœuf rôti : le Yorkshire pudding. Il s'agit d'un petit soufflé simplissime cuit dans une graisse bouillante à déguster dès sa sortie du four.
Ingrédients :
140 grammes de farine,
4 œufs moyens,
20 centilitres de lait entier,
Du saindoux,
Sel et poivre gris.
Préparation :
Utiliser une plaque à muffins ( 12 empreintes ) en métal ou encore douze ramequins en porcelaine posés sur une plaque.
Préchauffer le four à 220°c.
Dans chaque empreinte du moule déposer une petite cuillerée à café de saindoux - que l'on pourra remplacer par de l'huile de tournesol mais la saveur sera différente -. Enfourner à four chaud jusqu'à ce que la graisse soit chaude et grésille.
Pendant ce temps, dans un pichet mélanger tous les ingrédients et mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une pâte assez liquide.
Retirer la plaque à muffin du four et verser très rapidement la pâte dans chaque empreinte en les remplissant aux trois quarts. Remettre immédiatement au four.
Laisser cuire quelques vint à vingt cinq minutes.
Les Yorkshire puddings sont cuits lorsqu'ils ont atteint une taille démesurée et qu'ils débordent généreusement du contenant. Ils doivent être bien blonds.
Traditionnellement servis avec le rôti de bœuf et sa sauce goûteuse, le "gravy", les Yorkshire puddings raviront les palais et se contenteront d'une bonne salade et d'un bon jambon blanc pour les petits repas improvisés.
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