Scotch eggs
Les "scotch eggs" ( oeufs écossais ) ne sont ni vêtus d'un kilt ni aux couleurs des magnifiques tartans ! Il s'agit d'œufs richement enrobés d'une farce de porc avant d'être panés et frits.
Mon premier scotch egg fut dégusté un soir d'été, à Londres, assis sur un banc de Hyde park alors que je visitais la capitale - ambiance sac à dos et auberge de jeunesse. Peu d'argent alors nous mangions souvent dehors après avoir acheté de la "finger food" dans les épiceries locales. Toutefois mon premier scotch egg était prestigieux puisque nous l'avions tout de même acheté chez Harrod's, à Kensington !
Ingrédients :
4 œufs cuits durs et écalés, bien froids,
200 grammes de viande de porc ( échine ),
150 grammes de poitrine de porc fumée,
Persil et sauge,
Sel et poivre,
Chapelure fine,
1 petite tasse de lait,
Un bain de friture.
Préparation :
Faire chauffer le bain de friture.
Hacher la poitrine fumée et l'échine de porc pour obtenir une farce très fine.
Dans un saladier, aromatiser la viande avec du persil plat ciselé et trois feuilles de sauge ciselées également.
Saler et poivrer. Goûter et rectifier au besoin.
Former quatre portions de viande en boulettes.
Avec les mains mouillées, étaler chaque boulette en un disque épais de quelques 12 centimètres de diamètre.
Placer un œuf au milieu et refermer soigneusement le disque de viande autour en façonnant avec les mains. S'assurer que la viande est régulièrement répartie et enrobe parfaitement l’œuf.
Passer chaque œuf ainsi enrobé dans le lait puis faire rouler dans la chapelure pour obtenir une panure uniforme.
Cuire les œufs dans la friture à 180°c quelques 8 minutes pour obtenir une belle coloration brune.
Égoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Les scotch eggs se dégustent de préférence froids. Servir les œufs avec des sauces froides goûteuses comme une béarnaise, une tartare, une bourguignonne voire une sauce cocktail généreusement aromatisée au cognac.
Cette préparation a ceci d’intéressant qu'elle laisse volontiers libre cours aux idées et variantes les plus fantaisistes.
- essayez d'ajouter une grande quantité de paprika fumé ( deux cuillerées à soupe ) dans la farce,
- relevez la viande avec des flocons de piments,
- ajoutez six anchois salés à la viande ( non salée ) et étalez de la tapenade noire en fine couche sur les disques de hachis avant d'enrober les œufs,
- ajoutez un petit oignon ciselé très finement et bruni au beurre et un petite gousse d'ail crue pressée au hachis.
- essayez la recette avec des œufs de caille pour l'apéritif ( adaptez le temps de cuisson qui ne devrait pas dépasser les 3/4 minutes ),
and so on...........
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